國家市場監(jiān)督管理總局近日印發(fā)《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，鼓勵餐飲服務提供者采用透明玻璃窗、視頻直播等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關(guān)過程，并鼓勵將視頻信息上傳至網(wǎng)絡平臺或外賣平臺。

　　明廚亮灶，是指餐飲服務提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關(guān)過程的一種形式。公開的重點內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒等。

　　餐飲服務提供者采用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會公眾展示。透明玻璃表面要光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油垢。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，玻璃兩側(cè)不宜存放遮擋視線的物品。透明玻璃要定期清潔，保持視線清晰。

　　餐飲服務提供者采用視頻式展示的，要保證采集的視頻信息清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網(wǎng)絡平臺。視頻信息保存不少于7天。

　　另外，餐飲服務提供者一經(jīng)啟用視頻展示設備，就要保證在加工制作、就餐時間設備正常運行，在該時間段不得在展示設備上改播其他內(nèi)容。餐飲服務提供者要定期維護視頻展示設備，一旦發(fā)現(xiàn)設備不能正常使用，要及時維修。

　　文件還提到，鼓勵中小學食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者將視頻信息上傳至網(wǎng)絡平臺。

　　同時，鼓勵采用視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。（記者許雯）

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　　后廚攝像頭安裝四要求

　　●粗加工區(qū)，可以看到該區(qū)域的衛(wèi)生狀況

　　●烹飪區(qū)，可以看到地面、工作臺面和設施設備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況

　　●專間、專用操作區(qū)域，可以看到工作臺面和設施設備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況，食品加工過程

　　●餐飲具清洗消毒區(qū)，可以看到餐飲具回收、清洗、消毒、保潔等過程

【糾錯】

責任編輯： 韓家慧