芋頭雕刻的“長(zhǎng)城”，34米長(zhǎng)的黃沙色云錦桌旗，“海派”平民小吃……日前落幕的第四屆亞信峰會(huì)的“國(guó)宴”受到外界的廣泛關(guān)注。作為“美食王國(guó)”，中國(guó)的國(guó)宴上都有什么菜品？細(xì)節(jié)又透露出哪些寓意？

　　■ 食材普通寓意匠心

　　“食材普通，老百姓都買得到?！背修k這次亞信峰會(huì)歡迎晚宴的上海國(guó)際會(huì)議中心東方濱江大酒店行政總廚蘇德興說。

　　歡迎晚宴上共出現(xiàn)一個(gè)冷盤、五道熱菜，此外還有點(diǎn)心、水果、甜品等。蘇德興介紹，其中冷盤的食材基本都是上海本地原產(chǎn)，烹飪用油來自婺源高山上自然生長(zhǎng)的山茶，口味則凸顯江南的地方特色。上海市食品藥品監(jiān)督管理局更進(jìn)一步透露，國(guó)宴的原材料“沒有特供，全是從超市買的”。

　　印糕、葛粉卷、四喜素餃，三款江南常見小吃，成了20日晚上國(guó)宴上的點(diǎn)心。而在21日習(xí)近平夫人彭麗媛與部分國(guó)家政要夫人的“夫人午宴”上，端上餐桌的還有葫蘆酥、迷你粽、糯米燒賣等日常點(diǎn)心。順風(fēng)葉、長(zhǎng)壽桃雖是新品，其材料也不過是蝦餃、桃仁、蛋黃等。

　　同時(shí)，國(guó)宴上的菜品寓意也獨(dú)具匠心。一道“夏果炒鮮帶”，就是用鮮帶配以多種有機(jī)蔬果，又在鮮帶上盛放土豆絲制作的“雀巢”，比喻成語(yǔ)“筑巢迎鳳”。“夫人午宴”上椒鹽葫蘆酥，有吉祥如意的意味；迷你粽上纏繞的13道線，則隱喻13畫的漢字“?！?，象征幸福美滿。

　　■ 環(huán)境器具絲路特色

　　菜品的造型，環(huán)境、器具的考究，是中國(guó)美食文化中的另一重要維度。在這些方面，此次國(guó)宴主打“絲綢之路”文化，一方面因?yàn)閬喰欧鍟?huì)的多個(gè)參與國(guó)是古絲綢之路的必經(jīng)之地，另一方面也因?yàn)槲覈?guó)絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶與海上絲綢之路的“一路一帶”戰(zhàn)略。

　　國(guó)宴大廳地毯主色調(diào)為金黃色，這是千年之前“絲綢之路”穿過的大漠顏色。而在21日的工作午宴上，主餐桌中央鋪設(shè)了一條長(zhǎng)達(dá)34米的黃沙色云錦桌旗，上面置以鮮花，意為“絲綢之路上鮮花盛開”。同時(shí)，餐桌主位的前方，還有一段用芋頭雕刻的“長(zhǎng)城”。

　　20日歡迎晚宴點(diǎn)心所用的蒸籠，外圈為四川眉山竹編，內(nèi)圈為鏤空瓷碟。21日午宴冷盤盛具中的圓形立體瓷蓋上繪有“一路一帶”圖畫，頂上是中國(guó)名花牡丹，讓人想起千年前絲綢之路經(jīng)過的古都洛陽(yáng)。每位政要面前擺放一只精美的“和平鴿”瓷瓶，用來放鹽和胡椒等調(diào)味料，呼應(yīng)著共建和平、穩(wěn)定與合作的新亞洲的峰會(huì)主題。

　　國(guó)宴餐具制作方負(fù)責(zé)人介紹，為國(guó)宴挑選瓷質(zhì)餐具，既要考慮到菜品的尺寸、造型、功能等，同時(shí)還要體現(xiàn)出莊重、高雅、喜慶的民族文化特色，以表達(dá)中國(guó)人的好客之道。記者 申孟哲

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