【民生調(diào)查局】

　　編者按：

　　這里是民生調(diào)查局，見(jiàn)人所未見(jiàn)，調(diào)查民生之變。關(guān)注你想關(guān)注的、你沒(méi)關(guān)注的，調(diào)查你想看的、未看到的。

　　“一座城市最吸引我的，從來(lái)不是歷史名勝或者商業(yè)中心，而是菜市場(chǎng)?！?/p>

　　《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿曾說(shuō)過(guò)這樣一句話。

　　不知何時(shí)起，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)少了，盒馬鮮生等新零售超市越來(lái)越多。

　　承擔(dān)著人們的吃食，可討價(jià)還價(jià)，充滿著煙火氣的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)在離我們的生活越來(lái)越遠(yuǎn)……

　　市場(chǎng)里的人情味

　　現(xiàn)在很多人忙于工作，把吃飯這件事情交給外賣(mài)，鍋碗瓢盆長(zhǎng)久不用，早已積塵。

　　對(duì)一些老年人來(lái)說(shuō)，逛傳統(tǒng)菜市場(chǎng)已成習(xí)慣，那里有新鮮的蔬菜，有可以講價(jià)的老朋友，有能貨比三家的商品。

　　他們清楚地知道商販里哪家的雞蛋最好，哪家的肉最足秤，哪個(gè)老板最大方。

　　“番茄3塊4?！?“零頭抹去吧?！?“肯定給你抹，3塊吧。”

　　“對(duì)了，你外孫回老家了??？” “嗯，由他爺爺奶奶帶著呢！”

　　邊和老朋友們聊著天，邊挑揀著商品，不知不覺(jué)間在北京幫閨女帶小孩的李大爺手里已被大袋子小袋子填滿。

　　有時(shí)候想起做紅燒魚(yú)，“老林，給我來(lái)一條魚(yú)，”“老張，紅燒要用啥來(lái)著，幫我配好吧，我等會(huì)兒直接拿走?！?/p>

　　不像在超市需要逐一挑選，說(shuō)話間，菜市場(chǎng)攤點(diǎn)的老板已經(jīng)把東西準(zhǔn)備好。

　　家住河南的80后小江在家時(shí)總愛(ài)陪著媽媽去逛菜市場(chǎng)。

　　小區(qū)離菜市場(chǎng)有1公里，媽媽退休后每天會(huì)在9點(diǎn)半左右出發(fā)，逛兩個(gè)小時(shí)回家，休息一會(huì)兒開(kāi)始做午飯。

　　“我一在家，她就會(huì)做很多菜，買(mǎi)的菜也會(huì)比平時(shí)多，她的腿腳又不好，我就總會(huì)陪著去?！?/p>

　　小江對(duì)菜市場(chǎng)的記憶是從很小的時(shí)候開(kāi)始的。

　　大概四五歲，她就跟著媽媽去逛菜市場(chǎng)，以前的菜市場(chǎng)里有她的太多回憶。

　　像菜市場(chǎng)旁邊的小吃攤，她不知道光顧過(guò)多少次。再如，菜市場(chǎng)中間有一個(gè)菜攤，有一次她幫媽媽買(mǎi)菜被騙，從此再也沒(méi)光顧這家菜攤。

　　長(zhǎng)大后，小江去鄭州工作，住的房子旁邊只有一些菜店。

　　受媽媽要去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的影響，隔兩天她就要騎著電動(dòng)車(chē)去菜市場(chǎng)。

　　得益于長(zhǎng)期的買(mǎi)菜經(jīng)歷，她明白什么樣的蔬菜新鮮，知道如何挑選西瓜，了解各種肉要做什么菜。

　　聊著天，挑揀、比較，轉(zhuǎn)眼間車(chē)籃子已被裝滿，對(duì)她而言，“滿載而歸，是一種幸福的感覺(jué)?！?/p>

　　喜歡去菜市場(chǎng)的還有60歲的王嬸。她逛家門(mén)口的菜市場(chǎng)幾十年了，這些商戶(hù)就像她的鄰居。有些干了20多年的，孩子上學(xué)、結(jié)婚，她都知道。商販們也知道她愛(ài)買(mǎi)什么菜，甚至提前幫準(zhǔn)備好。

　　“有些時(shí)候，拿的錢(qián)不夠，都是東西先拿回家，下次再給?！?/p>

　　她也常逛超市，但哪天錢(qián)不夠，超市是不會(huì)讓她拿著東西回家的。

　　這些人情味，讓王嬸總愛(ài)來(lái)這買(mǎi)，“互相照顧著嘛?！?/p>

　　老商戶(hù)的無(wú)奈

　　菜市場(chǎng)里，人們擦肩而過(guò)，購(gòu)買(mǎi)著想要的商品，看似熱鬧。但在北京豐臺(tái)的一家菜市場(chǎng)里干了二十多年的商戶(hù)老王知道，菜市場(chǎng)當(dāng)年的輝煌早已不再。

　　“現(xiàn)在來(lái)買(mǎi)東西的人少了一半?！?/p>

　　這句話里包含著太多的無(wú)奈。

　　菜市場(chǎng)里面的商戶(hù)多是和老王一樣的河南人，他們?cè)谶@里生活了好多年。自己的孩子從學(xué)校到結(jié)婚生子，這家菜市場(chǎng)也從輝煌走向沒(méi)落。

　　一個(gè)無(wú)法避免的事實(shí)是，其他零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)正在讓傳統(tǒng)菜市場(chǎng)失去競(jìng)爭(zhēng)力。

　　不僅年輕的客戶(hù)不愛(ài)來(lái)，連買(mǎi)菜的主要群體中年婦女們也正在流失。

　　這里面有環(huán)境的因素，長(zhǎng)期以來(lái)，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)給人留下的感覺(jué)就是臟亂差。

　　“地面上有陳年老垢，仿佛怎么也洗不干凈。海鮮區(qū)的地面總是濕漉漉，空氣里還彌漫著魚(yú)腥味和旁邊肉攤上傳來(lái)的肉騷味。”

　　在小江的記憶中，還有隨處亂丟的爛菜葉子，永遠(yuǎn)都很滿的垃圾桶以及不知道從哪里流出來(lái)的污水。

　　常年逛的人已經(jīng)習(xí)慣，但對(duì)于很少逛菜市場(chǎng)的人來(lái)說(shuō)，這與蔬菜整齊擺放在貨架上、條件更好的盒馬鮮生等新型生鮮超市，完全沒(méi)有可比性。

　　另外，商品同質(zhì)化也成為菜市場(chǎng)的一個(gè)弊端。

　　商戶(hù)們賣(mài)的基本上是同樣的菜。一些比較少見(jiàn)的菜，卻又尋不到。這時(shí)候，盒馬鮮生等超市優(yōu)勢(shì)就凸顯出來(lái)了。

　　就算其他不行，只要價(jià)格便宜也是傳統(tǒng)菜市場(chǎng)維持客流量的“法寶”。

　　“超市里的菜雖然多數(shù)比菜市場(chǎng)貴，但價(jià)格上并沒(méi)有明顯差別，一些打折產(chǎn)品更是比菜市場(chǎng)便宜?！眮?lái)菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的徐姐表示。

　　生鮮超市的沖擊

　　“鄉(xiāng)農(nóng)入市起中宵，蓏自籃提菜自挑。細(xì)雨出來(lái)箬帽蕩，秋風(fēng)人渡米篩橋?！?/p>

　　這首上海民間的竹枝詞描繪出近代江南街市的日常，看似平淡無(wú)奇的菜市場(chǎng)蘊(yùn)含著城市的歲月積淀和脈脈人情。

　　中國(guó)第一家菜市場(chǎng)誕生于1864年的上海。據(jù)資料記載， 1864年，英國(guó)商人漢璧禮與一位法國(guó)神甫拉波爾德里經(jīng)批準(zhǔn)，在洋涇浜邊空地上搭了幾個(gè)大棚，命名“中央菜場(chǎng)”。

　　在中國(guó)菜市場(chǎng)歷史上，最有名的是19世紀(jì)后期建成的上?！叭堑亍辈耸袌?chǎng)。很長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，“三角地”菜市場(chǎng)是上海灘占地面積最大、經(jīng)營(yíng)品種最全、服務(wù)設(shè)施最到位的室內(nèi)菜市場(chǎng)，成為上海著名地名和菜市場(chǎng)的代名詞。著名電視劇《紅色》中，男主角張魯一飾演的就是“三角地”菜市場(chǎng)的會(huì)計(jì)。

　　在北方，北京20世紀(jì)初有了自己的菜市場(chǎng)——東單菜市場(chǎng)，它是全北京資格最老的菜市場(chǎng)。在這之前，都是菜販子挑著扁擔(dān)、推著小車(chē)在胡同里叫賣(mài)。

　　當(dāng)時(shí)的北京菜市場(chǎng)里頭小販們經(jīng)營(yíng)的商品，大部分是京郊自產(chǎn)的雞鴨魚(yú)肉、干鮮果品、蔬菜水果和土特產(chǎn)品。后來(lái)，隨著南北交通的發(fā)達(dá)，菜市場(chǎng)上賣(mài)的蔬菜副食也日益豐富。

　　解放后，越來(lái)越多的菜市場(chǎng)在各個(gè)城市出現(xiàn)，很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)成為人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚摹按蚩ā秉c(diǎn)。

　　近幾年，年輕人他們有了更多的選擇，不再愿意逛菜市場(chǎng)。

　　生鮮“超市+餐飲”，正成為生鮮賣(mài)場(chǎng)的重要業(yè)態(tài)模式，阿里巴巴旗下的盒馬鮮生和永輝超市旗下的超級(jí)物種做的風(fēng)生水起。

　　如果哪天想做飯，很多年輕人去家門(mén)口的菜店或盒馬鮮生等生鮮超市成為第一選擇。實(shí)在不想出門(mén)的話，在網(wǎng)上直接買(mǎi)完，在家里等著收菜就好。

　　他們并不在乎市場(chǎng)的菜更便宜，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，方便、干凈、整潔、舒適更為重要。

　　盒馬鮮生發(fā)布的的數(shù)據(jù)也反映著顧客的選擇。截至2018年7月31日，盒馬1.5年以上門(mén)店單店日均銷(xiāo)售額超過(guò)80萬(wàn)元，線上銷(xiāo)售占比超過(guò)60%，經(jīng)營(yíng)效率超過(guò)同類(lèi)型大賣(mài)場(chǎng)2-3倍。

　　而一些老主顧們，隨著生活水平逐漸提高，也不再為幾毛錢(qián)專(zhuān)門(mén)跑去菜市場(chǎng)?！半x哪里近就去那里”，成為了他們選擇去哪里買(mǎi)菜的標(biāo)準(zhǔn)。

　　現(xiàn)在，菜市場(chǎng)的“忠實(shí)粉絲”主要是老年人。早上九點(diǎn)的菜市場(chǎng)周?chē)?，多是接連不斷去買(mǎi)菜的老年人和已經(jīng)買(mǎi)完菜要回家的老年人。

　　能否重現(xiàn)輝煌？

　　在很多老年人心中，菜市場(chǎng)不僅是一個(gè)買(mǎi)菜的地方，它像一個(gè)日記本，記錄著生活中的柴米油鹽，甚至承載著幾代人的腳步。

　　作家汪曾祺在《食道舊尋》中言，“看著生雞活鴨、鮮魚(yú)水菜、碧綠的黃瓜、彤紅的辣椒。熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣?！?/p>

　　正是應(yīng)了著名武俠小說(shuō)家古龍說(shuō)的：“一個(gè)人如果走投無(wú)路，心一窄想尋短見(jiàn)，就放他去菜市場(chǎng)?！?/p>

　　那么， “讓人感到生之樂(lè)趣”的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)能否繼續(xù)輝煌？

　　這幾年，國(guó)內(nèi)很多城市開(kāi)始對(duì)傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)進(jìn)行整改、升級(jí)，新的菜市場(chǎng)地面更加干凈整潔，設(shè)施也更為完善。

　　例如，廣州實(shí)施菜市場(chǎng)升級(jí)改造工程，東山肉菜市場(chǎng)等一些老牌菜市場(chǎng)被翻新；而上海十多年前就開(kāi)始整頓馬路菜場(chǎng)，隨著舊城改造工程的推進(jìn)，新建了大批室內(nèi)菜市場(chǎng)。

　　“現(xiàn)在一些傳統(tǒng)菜市場(chǎng)經(jīng)過(guò)升級(jí)、改造，和超市的管理模式類(lèi)似。這與原來(lái)的并不一樣，某種意義上也能看成傳統(tǒng)菜市場(chǎng)在消失?！?/p>

　　上海尚益咨詢(xún)管理有限公司總經(jīng)理胡春才說(shuō)，從世界各國(guó)的趨勢(shì)來(lái)看，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)會(huì)慢慢消失，但不會(huì)一下子消失。(謝藝觀)